“夢(mèng)天上龍肉，品地上驢肉。知品驢者福，善煮飲者壽。”提及驢肉，尤以梁山縣拳鋪李家驢肉店為佳。拳鋪李家驢肉是當(dāng)?shù)孛?，起源于清朝末年，至今已?00多年歷史。
父子相傳的歷史傳承
拳鋪李家驢肉創(chuàng)始人李復(fù)耀（1888～1978），1911年在梁山縣拳鋪村李家家廟旁開(kāi)了家驢肉鋪，起名“拳鋪李家驢肉鋪”，并用“拳鋪李家”作為字號(hào)，沿用至今。李復(fù)耀早年以種地為生，家境窘迫。為維持生計(jì)，就以制作驢肉為營(yíng)生，以補(bǔ)家用。經(jīng)多年研究，總結(jié)出一整套制作驢肉的烹制方法，自此以良好的品質(zhì)、獨(dú)特的風(fēng)味享譽(yù)魯西南大地。
第二代傳人李承旺（現(xiàn)已70多歲），是李復(fù)耀老先生的六兒子，子承父業(yè)，把拳鋪李家驢肉進(jìn)一步壯大。
第三代傳人李同軍，自接管祖業(yè)以來(lái)，立志把拳鋪李家驢肉做大做強(qiáng)。他致力于企業(yè)的發(fā)展，注重品牌的保護(hù)，確保產(chǎn)品的質(zhì)量，在原來(lái)只賣(mài)生、熟驢肉的基礎(chǔ)上，又新上真空產(chǎn)品、禮品盒產(chǎn)品，使產(chǎn)品銷量大幅增加，企業(yè)效益逐年遞增。2011年拳鋪李家驢肉被山東省商務(wù)廳認(rèn)定為“山東老字號(hào)”。2013年拳鋪李家驢肉參加梁山“三元杯”烹飪大賽，獲“梁山十佳名菜”、“梁山一絕”獎(jiǎng)。
產(chǎn)品特色：肉滑而不膩，質(zhì)實(shí)而不硬
拳鋪李家驢肉，依靠當(dāng)?shù)靥赜械耐寥?、水質(zhì)、氣候、人文等因素，選用上好驢（3—4歲的活驢）、上好肉（肌理細(xì)勻的精肉），采用祖?zhèn)髅胤胶桶倌昀蠝?，配以二十多味天然名貴中藥材，用傳統(tǒng)工藝烹制而成。成品色澤鮮亮，口味純正，芳香四溢，肉滑而不膩，質(zhì)實(shí)而不硬，熱食可切塊，冷食切薄片，透香無(wú)比，引人食欲。
制作工藝
拳鋪李家驢肉從生驢屠宰、生肉切割到鍋煮等操作程序，從用料、用水以至加工的節(jié)氣時(shí)令等，都十分講究。首先是屠宰。除了要把血放盡外，剔骨時(shí)不能過(guò)多的損壞包骨皮，以保持驢肉的肌理。其次是分割。根據(jù)驢的大小，分部位、按厚薄細(xì)心切割，分別清洗。第三是煮熟。將洗凈的驢肉依照大小、厚薄、耐火程度分層入鍋。先用急火煮2小時(shí)，以后逐漸將火壓小煮8小時(shí)再滅火，燜2小時(shí)出鍋，共計(jì)12小時(shí)。出鍋時(shí)，肉要放在案上晾開(kāi)，逐漸降溫，全部冷卻，等肉質(zhì)收縮了才能出售。
發(fā)展現(xiàn)狀
拳鋪李家驢肉店，在繼承傳統(tǒng)技藝精髓的基礎(chǔ)上，不斷開(kāi)拓創(chuàng)新，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，增加銷售網(wǎng)點(diǎn)?，F(xiàn)在梁山縣城、拳鋪鎮(zhèn)設(shè)有六個(gè)店，還在省內(nèi)外通過(guò)專賣(mài)點(diǎn)、大型超市、網(wǎng)上進(jìn)行銷售，效益較好，知名度也不斷提升。
隨著拳鋪鎮(zhèn)掛車產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，一些國(guó)內(nèi)外的客人前往梁山，也紛紛光顧拳鋪李家驢肉店，品嘗驢肉美味，并帶走李家驢肉，使其走向全國(guó)，走向世界。
拳鋪李家驢肉當(dāng)家人李同軍認(rèn)識(shí)到，品牌亟待保護(hù)，產(chǎn)業(yè)需要發(fā)展，現(xiàn)已計(jì)劃投資1000萬(wàn)元，再建一個(gè)大型的驢肉加工廠，讓拳鋪李家驢肉以其上百年的厚重的歷史淵源及豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)一步被世人所青睞，成為百姓餐桌上一道靚麗的風(fēng)景線。
