山東梁山徐坊大曲有限公司成立于1999年，是一家集生產(chǎn)、科研、銷售為一體的綜合性生物工程企業(yè)，是國內(nèi)同行業(yè)中歷史最悠久、實(shí)力最雄厚的大曲專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)，被釀酒界譽(yù)為“大曲生產(chǎn)基地”。
歷史淵源
明朝初期，大曲第一代傳承人徐孟田，由東平州章州鎮(zhèn)遷往古宋金河?xùn)|岸（今梁山縣壽張集鎮(zhèn)西），仍以踩曲為業(yè)養(yǎng)家糊口。由于大曲質(zhì)量好，誠信經(jīng)營，遠(yuǎn)近不欺，徐家大曲在周邊州縣極富盛名。當(dāng)時(shí)人們便稱他所在的村為徐家曲坊，后簡稱為徐坊。
1924年，制曲傳人徐炳珠刻苦鉆研，不斷創(chuàng)新，制曲技術(shù)日臻完善，遠(yuǎn)近聞名，但仍為家庭作坊。1950年，徐坊踩曲業(yè)被迫停止。
當(dāng)代傳承
十一屆三中全會(huì)后，傳承人徐恩潤決心重操祖業(yè)，于1979年11月創(chuàng)辦了徐坊曲房，開創(chuàng)了山東省專業(yè)制曲行業(yè)的先河，成立了山東省第一家專業(yè)制曲廠。1999年，改建為山東梁山徐坊大曲有限公司。
徐恩潤，1952年生，黨員。1979年—1998年，任徐坊大曲總廠廠長兼一廠廠長。1999年至今，任梁山徐坊大曲有限公司董事長兼總經(jīng)理。1998年8月至今，兼任梁山縣壽張集鎮(zhèn)科技副鎮(zhèn)長。
1979年，徐恩潤邀請(qǐng)徐萬士等6戶村民，籌資5500斤小麥，建了半陰半陽曲室3間，成立了山東省第一家專業(yè)制曲廠——徐坊曲坊。他吃苦耐勞，善于鉆研制曲技術(shù)。制曲傳人、老師傅徐炳珠親自把制曲技術(shù)毫無保留地傳給了他。他不負(fù)家族期望，“傳徐氏曲業(yè)，造徐氏精品，樹徐氏形象，創(chuàng)徐氏偉業(yè)”。
作為第一起草單位和起草人，徐坊大曲制定了山東省大曲地方標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為：DB37/T1231-2009。2009年協(xié)同山東省白酒協(xié)會(huì)召開了“山東省釀酒用曲技術(shù)研討會(huì)”，公司大曲產(chǎn)品得到了高度評(píng)價(jià)。他帶動(dòng)周邊1.3萬群眾走向了致富路，獲得了很高的社會(huì)聲譽(yù)。連任濟(jì)寧市第十四屆、十五屆、十六屆人大代表，曾被梁山縣委、縣政府授予縣致富狀元、縣勞動(dòng)模范、納稅先進(jìn)個(gè)人、工商界十大孝子等榮譽(yù)稱號(hào)，還被中華文化研究會(huì)評(píng)為“全國釀酒企業(yè)最有貢獻(xiàn)的人”之一。
產(chǎn)品特色
大曲是指含有大量多種微生物及酶類的糖化發(fā)酵増香劑，因成長方形塊狀故稱之為大曲。以小麥、大麥和豌豆為主要原料，經(jīng)粉碎、制坯、培菌而成。主要包含霉菌、酵母菌和細(xì)菌，并有一定數(shù)量的放線菌。
工藝流程
原料—→潤料—→粉碎—→加水—→拌料—→曲胚形成—→入房管理—→涼霉期—→排潮期—→大火期—→后火養(yǎng)曲—→出房儲(chǔ)存（2～3個(gè)月）—→成品曲—→生產(chǎn)使用。
產(chǎn)品分類
根據(jù)其形狀可分為平板曲（曲塊六個(gè)面較平坦，沒有凹凸）、包包曲（最大兩個(gè)面中的一面中間凸起，呈圓凸?fàn)?，其余較平坦）；根據(jù)培養(yǎng)過程中的頂火品溫，可分為低溫曲（頂火品溫控制在40～50℃）、中溫曲（50～55℃）、中高溫曲（55～60℃）和高溫曲（60～65℃）。
產(chǎn)品特點(diǎn)
隨著培養(yǎng)溫度的上升，霉菌及酵母菌逐漸死亡，耐熱細(xì)菌比較旺盛；成品曲的酸度由低到高，蛋白質(zhì)分解力由低到高，糖化力由高到低，液化力由高到低，發(fā)酵力由高到低，酯化力趨于平衡。根據(jù)大曲微生物指標(biāo)不同，釀造出不同香型的白酒。低溫曲主要用于釀造以杏花村酒為代表的清香型白酒；中溫曲、中高溫曲主要釀造以瀘州老窖為代表的濃香型白酒；高溫曲主要釀造以茅臺(tái)酒為代表的醬香型白酒。根據(jù)大曲具有糖化、發(fā)酵、生香等功能，也可廣泛應(yīng)用于食醋制造、藥品制造及飼料行業(yè)。
企業(yè)發(fā)展
公司占地96570平方米，建筑面積40000平方米；有職工216人，其中科技人員36人。擁有兩條年產(chǎn)萬噸大曲生產(chǎn)流水線和一條五千噸手工高溫曲制造流水線，以及千噸酶制劑生產(chǎn)流水線、千噸糧食酒生產(chǎn)流水線、六千噸瓶裝酒灌裝流水線；與江蘇洋河集團(tuán)、北京紅星股份、山東孔府家集團(tuán)、泰山釀酒集團(tuán)、湖北稻花香集團(tuán)等知名企業(yè)建立長期合作關(guān)系。公司技術(shù)、檢測(cè)力量雄厚，擁有十幾種專業(yè)產(chǎn)品和釀酒生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)基地，產(chǎn)品質(zhì)量居同行業(yè)前茅。公司依靠過硬的產(chǎn)品質(zhì)量和完善的售后及技術(shù)服務(wù)，產(chǎn)品暢銷二十多個(gè)省市自治區(qū)。2013年實(shí)現(xiàn)銷售收入5860萬元，利稅580萬元。
公司是首家通過ISO9001國際質(zhì)量管理體系、ISO22000食品安全管理體系、ISO14001環(huán)境管理體系及GB/T28001職業(yè)健康安全管理體系認(rèn)證的企業(yè)，是山東省高新技術(shù)企業(yè)、山東省大曲地方標(biāo)準(zhǔn)第一起草單位、山東老字號(hào)。公司先后被授予中國酒業(yè)金牌供應(yīng)商、省十大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、省低碳經(jīng)濟(jì)十大產(chǎn)業(yè)群、省輕工業(yè)十大科技進(jìn)步先進(jìn)企業(yè)、省酒曲特色產(chǎn)業(yè)集群、濟(jì)寧市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)等稱號(hào)?！靶旆慌啤贝笄巧綎|省著名商標(biāo)、山東知名品牌?！傲荷饺恕?、“徐坊村”、“將軍渡”、“梁山泊”等系列白酒被評(píng)為山東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，
展望未來，公司將在市場(chǎng)中求生存，在競(jìng)爭中謀發(fā)展，堅(jiān)持內(nèi)抓管理和質(zhì)量，外抓市場(chǎng)，提升品牌，努力使企業(yè)成為節(jié)約型、和諧型企業(yè)，并在3--5年內(nèi)，發(fā)展成為集生態(tài)園林、糧酒、大曲生物制劑為一體的綜合性生物工程集團(tuán)公司，將大曲及芝麻香白酒專用曲等微生物制品打造成山東名牌，爭創(chuàng)“中國馳名商標(biāo)”與“中華老字號(hào)”。
