菏澤市牡丹區(qū)釀造廠，其前身是1928年創(chuàng)立的醬菜作坊“汪德泰”。1959年，由集體轉(zhuǎn)為國(guó)營(yíng)，建立了醬菜、豆制品、腌菜、半成品、食醋、醬油生產(chǎn)車間。1981年，在山東省質(zhì)量檢查評(píng)比中，二級(jí)醬油獲全省第一名，食醋并列全省第二名。1983年，被山東省商業(yè)廳命名為“六好企業(yè)”。1985年，更名為菏澤市釀造廠。
2004年，牡丹區(qū)釀造廠廠區(qū)被市、區(qū)兩級(jí)政府開(kāi)發(fā)。2005年在菏鄄路東征地20畝開(kāi)始新建廠房，2006年一個(gè)布局合理、環(huán)境優(yōu)雅、建筑面積近萬(wàn)平方米的新廠竣工投產(chǎn)。新建的菏澤市牡丹區(qū)釀造廠，年生產(chǎn)甜醬400噸、麻辣醬100噸、醬菜250噸、腌菜500噸、豆腐乳8000缸。
目前，公司主要產(chǎn)品有醬油、食醋、醬類、醬腌菜、豆制品、麻辣醬六大類幾十個(gè)品種。產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)標(biāo)，并已獲得QS認(rèn)證、市場(chǎng)準(zhǔn)入證。潤(rùn)香齋二級(jí)醬油、醬什錦絲醬菜在全省評(píng)比中曾榮獲第一名、省優(yōu)產(chǎn)品，二級(jí)食醋為第二名；醬油已連續(xù)16年為市級(jí)免檢產(chǎn)品。2000年，市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局授予質(zhì)量信得過(guò)單位；2002年，市消費(fèi)者協(xié)會(huì)授予菏澤市牡丹區(qū)釀造廠“無(wú)欺詐、講誠(chéng)信”單位。
歷史發(fā)展
菏澤市牡丹區(qū)釀造廠，其前身是老字號(hào)醬菜作坊“汪德泰”，店主汪明光，聊城人，1928年落腳菏澤，憑著自己在家時(shí)所學(xué)手藝，一家人干起了醬菜做坊，店名字號(hào)“汪德泰”，店址在菏澤市區(qū)東方紅大街西段。
1930年，汪明光與劉文合（劉家）、史志升等聯(lián)合入股發(fā)展，取店名是“文盛合”。店址兩處，一處在八一街東關(guān)體育場(chǎng)，占場(chǎng)10畝，生產(chǎn)醬菜；另一處在宋東街，生產(chǎn)醬油、醋。1955年屬于消費(fèi)聯(lián)社，1956年公私合營(yíng)后，汪明光等人的房產(chǎn)店鋪、生產(chǎn)工具以及其它物品作價(jià)合營(yíng)。1964年擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，將城里三處集中搬遷到青年路建起新廠，占地五十余畝，廠名菏澤醬菜園。
此時(shí)醬菜園生產(chǎn)品種繁多，名聲響譽(yù)盛遠(yuǎn)，也是菏澤唯一得生產(chǎn)調(diào)味品企業(yè)。最為紅火時(shí)，每到春節(jié)，東水馬龍，人來(lái)人往，川流不息，全市各個(gè)蔬菜門(mén)市、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)供銷社、生活網(wǎng)點(diǎn)都銷售該廠產(chǎn)品，時(shí)常供不應(yīng)求。
公司產(chǎn)品——“潤(rùn)香齋”甜面醬、醬什錦絲、醬油……
甜面醬是一種別具風(fēng)味調(diào)味料，尤其在北方極為普遍。牡丹區(qū)醬菜廠有著百年歷史的老廠，一直沿用一代一代老師傅傳授下來(lái)的老技法生產(chǎn)甜面醬，清朝就在菏澤負(fù)有盛名，解放后老師傅就在牡丹區(qū)醬菜廠傳授技藝，在此基礎(chǔ)上打造的“潤(rùn)香齋”品牌，現(xiàn)已成為山東老字號(hào)，腌制的醬什錦絲在全省評(píng)比中榮獲第一名。逢年過(guò)節(jié)，老百姓只要一提到打醬油醋、吃咸菜、要甜面醬，就會(huì)不由自主地想到青年路上的菏澤老醬菜廠。
甜面醬制作工藝——?dú)v久而彌新的老手藝
“潤(rùn)香齋”甜面醬，在制作中選用的是魯西南優(yōu)質(zhì)小麥面粉作原料，從選料、洗滌、浸漬、蒸煮、冷切、種曲、制曲、入缸、加鹽水、發(fā)酵、曬制、翻攪、后熟、過(guò)濾、成品，大體要經(jīng)過(guò)十幾道工序。
五月不曬醬，六月曬不上。制作“潤(rùn)香齋”甜面醬，需要好天氣和特定的溫度才能發(fā)酵和曬制。谷雨過(guò)后，立夏來(lái)臨，艷陽(yáng)高照，制醬師傅便忙碌起來(lái)。熱氣騰騰的饅頭出鍋，冷卻后切成碎狀，放置草席上，并均勻播種米曲霉。這樣制得面曲，也叫作饅頭曲。
將饅頭曲放入發(fā)酵池內(nèi)，鏟平壓實(shí)，使其自然升溫到45——50℃。制作甜面醬，加鹽必不可少，老百姓說(shuō)的“瞎了鹽壞了醬”就是這個(gè)道理。加入熱鹽水后混合均勻，面層再用制鹽鋪滿，放進(jìn)大缸中發(fā)酵，在日光下曬制。待發(fā)酵醬醅成熟，制醬師傅次日翻一次缸，3天后再翻一次缸，以后每天都要翻攪2——3次醬液，使其上下溫度保持均勻一致。
經(jīng)過(guò)5個(gè)月的曬制，甜面醬成熟。到那時(shí)，制醬師傅再把醬液過(guò)一遍細(xì)籮，濾掉雜質(zhì)，秋天就生產(chǎn)出色澤金黃、口味甜膩、醇香鮮美、下鍋不糊的“潤(rùn)香齋”甜面醬成品了。
今后，公司會(huì)秉承“綠色環(huán)保，無(wú)添加劑，純糧釀造”的生產(chǎn)理念，堅(jiān)持“質(zhì)量為本，信譽(yù)至上”的原則，以“您的身體健康，是我們最大的心愿”為宗旨，借助“百年老字號(hào)”的品牌效應(yīng)，不斷開(kāi)拓創(chuàng)新，研發(fā)新產(chǎn)品，擴(kuò)大企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模。
