濟(jì)寧新聞網(wǎng)訊(通訊員 宗亞)早在160多年前，由東昌府張陳莊(現(xiàn)為聊城市茌平縣洪屯鎮(zhèn)張陳莊村)的張玉鳳老先生創(chuàng)建于大清道 光30年(公元1850年)間。當(dāng)時(shí)，東昌府境內(nèi)的漳衛(wèi)水漕(后該為漳衛(wèi)河)里盛產(chǎn)撅(jue)嘴鏈魚(yú)(俗稱(chēng)黃苗子)。張玉鳳自幼喜歡涉獵、善垂釣，經(jīng)常捕捉一些野味、魚(yú)蝦，回到家里進(jìn)行精心烹飪，由于張玉鳳善于琢磨，其烹飪出的各類(lèi)熟食味道鮮美，久而久之，他練就了一手好廚藝，在村子里開(kāi)了一家飯鋪，十 里八鄉(xiāng)都知道張玉鳳做的菜好吃，尤其是魚(yú)類(lèi)熟食做的更好吃，別有一番風(fēng)味。
一天，張玉鳳外出辦事，午餐時(shí)吃到一種蘿卜咸菜，味道非常獨(dú)特，他非常感興趣，便和飯鋪老板聊了起來(lái)，飯鋪老板說(shuō)這種蘿卜咸菜加工后因形狀與蓑衣相似，所以叫做“蓑衣蘿卜”，其味口獨(dú)特是因用杉木熏制。張玉鳳受到啟發(fā)，心想如果魚(yú)用這種杉木熏制會(huì)是什 么味道?于是回到家中，從漳衛(wèi)水漕里捕捉到新鮮撅嘴鏈魚(yú)，回到家里后炸好后進(jìn)行杉木熏制，味道果然獨(dú)特，甚是喜歡。后又經(jīng)張玉鳳多次改進(jìn)工藝，將魚(yú)去鱗扒 掉五臟，用鹽加以佐料(秘方配制)腌制長(zhǎng)時(shí)間之后，再過(guò)油(把腌制好的魚(yú)放在鍋里用油炸)，待魚(yú)炸熟撈出油鍋涼后，又用鐵塞子把炸熟的魚(yú)放在事先慪著的杉 木鍋上進(jìn)行熏蒸，這樣熏出的魚(yú)“鮮、嫩”，好吃，風(fēng)味獨(dú)特。
清道光32年(公元1852年)七月中旬，清末大秀才、宗圣曾子七十二代孫曾昭符在去燕京(今北京市)趕考，在回家鄉(xiāng)的時(shí)候路過(guò)東昌府張陳莊(現(xiàn)為聊城市茌平縣洪屯鎮(zhèn)張陳莊村)，感到腹中饑餓，于是進(jìn)村買(mǎi)些吃的充饑。來(lái)到張玉鳳先生的飯鋪，張玉鳳將熏 好的魚(yú)和其他飯菜端上來(lái)，當(dāng)曾昭符吃到熏魚(yú)的時(shí)候，贊不絕口，連聲稱(chēng)道：“好吃、好吃……”，便開(kāi)始和張玉鳳先生聊起魚(yú)來(lái)，話中得知曾昭符是一個(gè)進(jìn)京趕考的文人才子，變求他給小店起名題字，曾昭符欣然同意，并取出隨身攜帶的文房四寶，依據(jù)張玉鳳先生的名字，乘興揮毫潑墨壯筆寫(xiě)下了“玉鳳齋熏魚(yú)”五個(gè)剛勁有力的大字，后經(jīng)張氏家族制作成牌匾，傳承張家“玉鳳齋熏魚(yú)”的光榮傳統(tǒng)。
清道光34年(公元1854年)間，東昌府一帶發(fā)生洪澇災(zāi)害，張玉鳳攜子張慶功四處逃荒為生，后其子張慶功于咸豐10年(公元1860年)春季來(lái)到金鄉(xiāng)縣羊山集定居，先是在羊山集市上擺地?cái)偨?jīng)營(yíng)魚(yú)、肉、糕點(diǎn)買(mǎi)賣(mài)，隨著張慶功的買(mǎi)賣(mài)越做越好，逐年積攢了一些資本，于咸豐11年(公元1861年)正月初盤(pán)下了羊山集東西大街上的一家瀕臨倒閉的糧油門(mén)面店，他傳承著父輩的“玉鳳齋熏魚(yú)”制作技能，在原糧油門(mén)面店基礎(chǔ)上改開(kāi)了一家主營(yíng)熏魚(yú)、兼顧肉類(lèi)熟食的門(mén)市部，并延用了父輩的“玉鳳齋熏魚(yú)”字號(hào)。經(jīng)過(guò)張慶功苦心經(jīng)營(yíng)，在張慶功的精心經(jīng)營(yíng)下，“玉鳳齋熏魚(yú)”的生意越做越紅火，增增日上。
“玉鳳齋熏魚(yú)店”發(fā)展到今天的張常德老先生已經(jīng)是第三代傳人。一百多年來(lái)無(wú)論發(fā)生了怎樣的變化，但“玉鳳齋熏魚(yú)店”的制作工藝始終沒(méi)有改變，名氣始終風(fēng)雨不倒，生意越做越興旺，名氣也越來(lái)越大。
