△第十八代傳人崔升揚及夫人
△第十九代傳人崔信山
崔瑞福,中共黨員,1962年生人,研究生畢業(yè),碩士學位。崔信山次子,崔字牌小磨香油第二十代傳人,現(xiàn)任濰坊瑞福油脂調料有限公司董事長,全國食品行業(yè)領軍人物。秉承祖?zhèn)餍∧ドa傳統(tǒng)工藝,通過全面的技術創(chuàng)新、管理創(chuàng)新,創(chuàng)建了瑞福油脂股份有限公司現(xiàn)代化的名牌香油企業(yè),對我國香油產業(yè)和香油文化的發(fā)展,作出了突出貢獻。
△石磨磨制
△瑞福油脂股份有限公司
△小磨香油博物館
△小磨香油博物館內景
△小磨香油博物館內景
△小磨香油博物館內景
△公司產品 □ 譚佃貴 張化德 陳秀君
六百年傳承、二十代人的相守、三十年的創(chuàng)新發(fā)展。
小磨香油在這里發(fā)祥,這里有最適合她生根發(fā)芽、枝繁葉茂的土壤。二十代人守望、傳承、創(chuàng)新,在歲月滄桑的淬煉中,與世界分享古老的東方智慧。如今,她擁有世界最大最多的香油石磨群,最完整的小磨香油生產技藝,堅守石磨應用的半壁江山,多道生產工序在這里被淋漓盡致地發(fā)揮與演繹。她是小磨香油的領航者,家喻戶曉,耳熟能詳。
30年來,崔字品質因為崔字人的真誠、嚴格而歷久彌堅,崔字的消費者早已鑄成遍布大江南北的銅墻鐵壁。打開這扇門,帶您走進歷史,回味過去,觸摸小磨香油不朽的傳奇……
歷史篇
石嬤嬤的傳說
石磨是中國最古老的生產工具,已經有三千多年的歷史,現(xiàn)在其他行業(yè)已難覓蹤影,唯獨小磨香油,不僅還保留著用石磨水代法工藝生產,還把傳統(tǒng)的生產工藝創(chuàng)新、優(yōu)化,使古老的石磨依舊散發(fā)出濃香。它的產生,源于一個美麗的傳說。
遠古時代,有一個聰慧漂亮的姑娘,她發(fā)明了石臼和石磨,造福于民,神農氏欽慕她的善良智慧,娶其為妻,因她住在山腳下,為其賜姓時,賜為崔姓,取“山下佳人”之意。后人尊其為石磨始祖,稱為石嬤嬤……如今,中國很多地方依舊保持著每年供祀石嬤嬤的傳統(tǒng),每年正月初十她生日的這天,由長者帶領,擺上供品,叩頭祈禱,保佑全家平安,風調雨順。正月初十之前,碾磨不動,正月十一才開始開工起磨。
“崔香油”溯源
濰坊,古稱濰縣,是小磨香油的發(fā)源地。600多年前,崔氏先祖崔澤世移民濰縣后,發(fā)明了小磨香油,人稱“崔香油”。崔香油使用小石磨磨胚,“水代法”取油,低溫、潔凈、天然,最大程度地保留了芝麻的特殊香味和營養(yǎng)價值,經科學驗證,是世界上公認最好的香油生產工藝。這就是崔字牌小磨香油的發(fā)源。
崔字牌小磨香油從誕生開始,一直被列為宮廷貢品,譽滿京都。從大清嘉慶五年,內務府造辦處給崔字號香油送往宮中提供的憑證來看,崔字香油在那時已經被大量采辦進宮了。
“揚州八怪”之一的鄭板橋任濰縣知縣時曾聞香賦詩:“十里郊野滿城香,舉目遠眺圩水長。神工鬼磨五百載,正宗芳味崔家莊?！鼻宄拦狻⑾特S、同治、光緒年間,濰縣籍吏部尚書協(xié)辦大學士陳官俊、大金石學家陳介祺、福建巡撫張兆棟等人,為崔家香油傳播到京城和皇宮發(fā)揮了重要的媒介作用,使崔家香油的銷售范圍迅速擴展,名聲日隆。崔氏后人秉承祖先遺訓,將小磨香油的工藝傳承至今,至瑞福油脂股份有限公司董事長崔瑞福,崔字小磨香油傳統(tǒng)技藝已經傳承了20代。
從清朝光緒三十年(1904)到民國二十六年(1937)“七七”事變前,大約30多年的時間,隨著濰縣開埠,經濟的繁榮,老濰縣酒樓飯館應運而生。作為老濰縣菜的高檔調味料,崔字小磨香油為濰縣菜的發(fā)展起到了推波助瀾的作用。
崔字香油貢獻國家
香油是富裕階層消費的奢侈品,因而香油的銷量與當地的富裕程度成正比。作為山東半島重要的商業(yè)城市和貨物集散地,歷史上濰縣素有“小蘇州”的美譽。20世紀30年代,隨著濰縣人口的聚集和購買能力的提高,香油消費量顯著提升。
1937年,日軍占領濰縣,培植漢奸武裝,對當地工廠商號野蠻管制,對鄉(xiāng)下進行軍事封鎖,濰縣經濟遭受了嚴重破壞。
一天,魯南抗日根據地的地下交通員秘密來到崔家莊,找到崔升揚,想買一批香油為傷員療傷。崔升揚一聽,二話不說,行!可是,從濰縣到魯南,數百里的路程,日寇、漢奸層層設卡封鎖,極難通過,如果被他們查出,就會有生命危險。崔升揚一拍胸脯說,前線將士打鬼子不怕流血犧牲,老崔家作為堂堂中國人,冒點風險也值得!他暗暗約上幾個膽大的鄉(xiāng)親,化裝成山果販子,背著筐簍去了臨沂山里,上面是核桃、栗子,下面卻是一瓶瓶香油。他們晝伏夜行,翻山越嶺,沖破一道道封鎖線,把香油送到了臨沂。
據說,崔升揚冒險送香油的義舉,還受到了粟裕將軍的贊揚。
18代傳人崔升揚是做香油的高手,又是膽大心細之人,別人不去的地方他敢去,別人不敢做的生意他敢做,而且從未失過手。日寇侵占濰縣后,一個日本商人來到崔家莊,帶著豆餅和日本化肥來換香油。村里人聽說日本人來啦,都怕得四處躲,崔升揚卻不怕。他心里想,小日本鬼子,你送到我的門上來,我得讓你破破血本!表面上,他不卑不亢,有禮有節(jié),可是一談兌換價格,崔升揚卻抬高了一大截子。日本人豈愿意吃虧?雙方爭執(zhí)不下,崔升揚據理力爭,訴說兵荒馬亂做買賣多不容易,芝麻多么難買,制作如何費勁,香油如何珍貴,從頭到尾說了一通。面對這個寸步不讓的鄉(xiāng)下油匠,精于謀算的日本商人也無計可施,只好接受了崔升揚的換貨價碼,這樁買賣狠狠“宰”了一下日本鬼子,給咱中國人出了一口氣。
品質篇
崔信山,崔升揚次子,崔字小磨香油第19代傳人。1978年,黨的十一屆三中全會后,大力發(fā)展多種經營,搞活經濟的春風溫暖了大江南北。次年二月,濰縣三級干部會議召開,當時的濰縣縣長蘇成章在大會報告中提到:“我們?yōu)H縣的名產,崔家的香油,流飯橋的杠子頭火燒,為什么還不上市?……”當時,參加會議的黨支部書記崔彥宗,大隊長崔信山等人倍受鼓舞,回來后向大家傳達會議精神,鼓勵大家放開手腳大干。
1984年,瑞福油脂股份有限公司的雛形成立,商標用“崔家石磨”的字樣。廠子堅持“質量第一,信譽第一”的宗旨,芝麻選上等,操作講衛(wèi)生,這一時期,崔家香油第一次建立了質量堅持制度,購置了油脂純度測定器,培訓了質檢員。工廠及各戶生產的香油都要進行檢測,合格者才瓶口加封,貼上統(tǒng)一印制的標簽,1986年注冊“崔字”商標,銷路大開。
傳統(tǒng)企業(yè)破繭成蝶
然而,事情的發(fā)展么沒有一帆風順的,像當時中國多數鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)一樣,崔家香油廠注定命途多舛。當時崔信山兼任書記和廠長,領導精力分散、政企不分、香油廠成了全村的“一碟蒜”,很難形成獨立負責的市場主體。香油加工廠搬遷,占用大部分扶持資金,企業(yè)流動資金短缺,資金鏈斷裂累,香油廠又陷入了困境。為了挽救崔家莊的香油生產,經大隊黨支部研究決定,公開向社會招標,聘用人才挽救企業(yè)。
1988年6月8日,鄉(xiāng)經委組織的崔家香油廠廠長招標揭曉,崔瑞福中標。崔瑞福,1962年出生,19代傳人崔信山次子,金融專業(yè)碩士,時任濰城區(qū)城關街道團委書記。他當時的舉動在家族引起不少的轟動和不解,連父親崔信山都擔心和反對,說崔瑞?！皝G掉金飯碗,來搶泥飯碗”。
開弓沒有回頭箭。當時年方26歲的崔瑞福橫下一條心,一定要救活崔字香油。面對無人、無錢、無原料的困難局面,他和幾個朋友湊了點錢做本錢,為外貿公司收購芝麻,1988年下半年,掙了13萬元,廠里生產恢復了!金融單位的信任也建立了。這時候,崔瑞福又調撥出廠里僅有的一點盈余,在濰坊電視臺做廣告,到春節(jié)時,前來購買香油的車輛排起了長隊,崔字香油的牌子又敲得響當當了。1990年到1992年,香油廠在保證品質的前提下,大踏步進行設備改造,顯著提高了勞動效率。1994年,香油廠新建一座國際標準生產車間,凈化過濾機、靜電離子沉淀貯油器,自動灌裝機一應俱全。在全國同行業(yè)中率先引進ISO9001國際質量體系,香油的質量標準化生產有了可靠保障。
小磨香油全球飄香
崔瑞福說過,靠傳統(tǒng)的農民是辦不成現(xiàn)代化企業(yè)的,沒有一流的員工,就創(chuàng)不出一流的企業(yè)。1996年,公司引進了第一批42名大中專畢業(yè)生。當時在人們的理解中,大中專畢業(yè)生是要到好的行政單位去的,最差也要到國企和好的商業(yè)單位去,怎么能去一個私營的香油廠?更讓人費解的是,崔瑞福把這些人都下放到了車間,他們去車間干什么,炒芝麻、墩油、刷瓶子、貼標簽……而且隔一段時間就崗位交流,大家都弄不明白,崔瑞福這是怎么了?
其實人們不明白,這正是崔瑞福的長遠眼光。社會在發(fā)展,任何崗位都需要知識,而知識的運用必須要以扎實的實踐經驗為前提。42名大學生在車間呆了一年后,奇跡出現(xiàn)了:這些“合格的車間工人”都被分配到重要崗位上去,有的是車間主任,有的成了生產部的經理,有的是質量監(jiān)督員,有的成了銷售員……基層的歷練讓他們對各道工序流程都了如指掌,芝麻炒到什么火候,用手一捻就知道,外出采購,一把芝麻抓在手里就知道出油率多少。每個人都成了能文能武的骨干。
1998年,企業(yè)順應形勢,改制為濰坊瑞福油脂調料有限公司,激發(fā)了活力；1999年崔字牌小磨香油被貿易部認定為“中華老字號”；2001年,公司一舉通過ISO9001國際質量管理體系認證,保持了產品質量；2004年以后,又開發(fā)出淺色、黑芝麻、保健、藥用與工業(yè)用香油等高端系列產品,建立了綠色食品原料基地,通過了“綠色食品認證”。與沃爾瑪、歐尚、麥德龍等國際大型零售商強強聯(lián)合,使“崔字”香油沖出國門、走向世界。
公司還自主研發(fā)了小磨香油生產線,建成全球最大的石磨群,在保留了石磨工藝核心生產技術的基礎上,運用現(xiàn)代化技術改造,大幅提高了產品品質和產量,成為最大的小磨香油集約化生產基地；公司投巨資建設的質量檢測中心,已順利通過了國際實驗室認可(CNAS認證)；2013年“小磨香油大型工業(yè)化生產集成技術開發(fā)及應用”、“富含維生素E芝麻油工藝研究及應用”項目被認定為國家級科技成果；檢測中心的建成與兩項科技成果的認定推動了公司的技術創(chuàng)新和產品研發(fā)。如今的瑞福油脂股份有限公司,已成為全國最大的專業(yè)生產小磨香油及芝麻制品的公司,是中國乃至世界芝麻香油行業(yè)翹楚。從國內到國外,瑞福油脂選用最優(yōu)質芝麻生長的種植基地,為做出好香油奠定了基礎。全面質量管理,嚴格執(zhí)行HACCP食品安全保證體系標準,從原料采購、精選、烘炒、研磨、取油到凈化、灌裝、入庫,每一道工序都一絲不茍,確保100%的產品合格率。
瑞福油脂的市場拓展達到了前所未有的程度,在東北、在華北、在華南……在中國的每一座城市,在日本、在韓國、在歐美……在世界的無數個地方,都有崔字產品。
道德文化篇
質量闖市場 誠信鑄未來
在老濰縣人的記憶里,有許多和藹可親,受人歡迎的崔老頭。他們推著車子,走街串巷,口里不時喊出“崔家——香油——”的叫賣聲,總帶著濃濃的鄉(xiāng)情。
18代傳人崔升揚有自己的規(guī)矩:料必優(yōu),水必好,器必潔,稱必足。有的人說:“打香油我吃,又不是你吃,你盡管打油就是了?！贝蘩项^卻說:“你的瓶子不干凈,裝上我的香油,香油變了味,豈不敗壞了我崔香油的名聲”。在他眼里,保護香油的牌子就像愛惜自己的眼睛一樣。
19代傳人崔信山制定了“做人靠人格,產品靠質量,社會靠朋友”的方針和“創(chuàng)優(yōu)質產品、創(chuàng)出口產品”的理念,將誠信和質量放在第一位。
20代傳人崔瑞福,提出了“有質量就有市場,有誠信就有未來”的道德理念,將誠信推到了一個新的高度,讓崔字品牌成長為蘊育著濃香的文化品牌。崔瑞福也成為了當代的“崔香油”。
有道德的企業(yè)才能走得更穩(wěn)健、更長久。瑞福油脂相信道德的力量,始終秉承中國傳統(tǒng)文化的傳承再創(chuàng)造,用優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化武裝自己。學《弟子規(guī)》,習《論語》,融匯百家之長,形成了獨具特色的瑞福文化。瑞福油脂將高尚的道德品質深植在每位瑞福人的心里,用最好的產品回報社會。崔字牌在哪里?在產品質量里,在消費者的信任里,在瑞福人深厚的道德里。
一輩子只吃一碗飯
一百年只做一件事
瑞福油脂專業(yè)專一、專心專注,鑄就了中國小磨香油的第一品牌。食品安全師、質量工程師、營養(yǎng)師(人力資源師、審計師、采購師、營銷師、物流師)……瑞福的團隊是一支有高尚道德,有專業(yè)技能,為消費者服務的專家型團隊。瑞福人承諾,對消費者高度負責,不辜負他們的期望,并超越他們的期望。想消費者所想,讓消費者滿意,是瑞福人永恒的追求。
“每當消費者毫不猶豫地將崔字香油放進購物筐時,我的心中便充滿了感動,更有一種沖動,想上前拉住他的手,道一聲謝謝!”崔瑞福說,“什么是幸福感?這就是幸福感!一定要嚴把質量關,對消費者高度負責,不辜負他們的期望,并超越他們的期望!”
質量管理體系、環(huán)境管理體系、職業(yè)健康安全管理體系、HACCP認證、企業(yè)文化管理等系統(tǒng)的誰與運行,提升了瑞福油脂的管理水平,小磨香油大型規(guī)模化、規(guī)范化、清潔化生產,保證了崔字牌香油的安全、營養(yǎng)。
一輩子只吃一碗飯,一百年只做一件事。能夠將芝麻大的事做好,就是一件了不起的事。
飲食健康篇
營養(yǎng)健康與藥用價值,胡麻勝靈芝
民以食為天,食以安為先。食品安全不僅關系民生,更是企業(yè)的生存之本,社會責任是企業(yè)良心所在。
從歷代皇帝的食譜,到尋常百姓的餐桌,總少不了香油、芝麻、芝麻醬。明成祖朱棣曾夸贊:“胡麻勝靈芝?！弊源撕?胡麻改名為芝麻。芝麻全身都是寶。老濰縣流傳著一首民間歌謠:“芝麻花,做頭油,姐妹三個齊梳頭,大姐梳了個高盤座,二姐梳了個彈花樓,唯獨三妹不會梳,一梳梳了個水咕嘟?！边@首民間歌謠,告訴人們,可以用芝麻花取汁作頭油來梳理頭發(fā)。芝麻花汁能潤發(fā)護發(fā),是純天然的潤發(fā)護發(fā)劑,不損傷頭發(fā)?！侗静菥V目》記載,芝麻和香油“益氣力,長肌肉,填腦髓,久服輕身不老,堅筋骨,明耳目,耐饑渴,延年”?！渡褶r本草經》《齊民要術》《天工開物》《中華大藥典》等諸多典籍,無一不對其營養(yǎng)價值給予高度的評價。現(xiàn)代科學認為,芝麻中含有的芝麻酚、芝麻素、芝麻酚林素等營養(yǎng)物質,對人的健康大有裨益。世界衛(wèi)生組織(WHO)公布,香油是最佳食用油。中華美食遍天下,香油是它的點睛之筆。
香油、芝麻、芝麻醬,同時具備了藥品、保健品和食品的功效。一個人,一個家庭,乃至一個民族,如果養(yǎng)成吃香油、芝麻醬的習慣,將受益無窮。
“吃出來了么,
這是正宗的崔家香油”
濰坊餐飲文化向來盛行,崔字小磨香油以它獨有的魅力,為濰縣的餐飲業(yè)作用起到了推波助瀾的作用。崔字小磨香油一直是濰坊菜系的主要調味品,對濰坊菜系菜品特色的形成影響深遠。
在濰坊廚師看來,香油是百菜之母,甚至說齊魯的大菜,就是香油菜。調拌、做湯、做明油,都要用香油。涼拌菜、朝天鍋、雞鴨和樂是濰坊的三大名吃,其中以涼拌菜品種多而技術含量最高。而涼拌菜的制作,眾人皆知的訣竅之一是“花椒油打頭”,即用香油熬花椒,棄花椒而用香油。而諸家香油中,濰坊廚師視崔字香油為上上品。濰坊當地平民百姓婚喪嫁娶,家中盤灶請廚,列出采購菜單,上面必有“崔字香油”。舊時濰縣城內酒樓飯館,達官貴人之家,更是非崔字香油不用。
香油廣泛應用于涼拌菜、湯菜、拌餡以及面食類調味。香油使味道更加香醇鮮美,可口好吃又增加營養(yǎng)。據濰坊美食家姜林山介紹,濰坊“四四席”是明末青州衡王府里的宴席,“四涼”、“四熱”、“四個冷燴”、“四個硬奪”,全用崔家香油入味。濰縣人做菜,香油放的量大,做一鍋酥鍋,要放一斤花椒(香)油。民間百姓吃面條、餃子、蒸包也要放崔家香油,著名的老裴家火燒、老胡家火燒,也離不開崔家香油。做濰縣名吃雞鴨和樂,炸鹵料是關鍵一環(huán),需放花椒(香)油二兩。面館里,跑堂的遇上熟人吃面,往往自我標榜地搭訕:“兄弟,吃出來了么,這是正宗的崔字香油!”
濰坊人對崔字香油的認可,自然源于其內在品質,與曾經入貢的名聲也有很大關系。當地“三大貢品”可謂婦孺皆知。青州府的蜜桃、彌河崖的銀瓜、濰縣的香油。有些老年人提起這三大貢品,往往以自豪的口氣向人們說:“你知道么,青州府的蜜桃,是云門山底下南溝里長的,見了霜雪的那種蜜桃；彌河崖的銀瓜,只是那一段沙灘十來畝的銀瓜；濰縣的香油,是城西崔家的香油,那是陳官俊背著進京的!”
